 酒造りには水が大切な働きをします。
水の源は、山に降った雪や雨が地面 にしみこみ、それが伏流水となり再び大地に湧き出してきます。新潟県の水は軟水で、この軟水はお酒の味を柔らかく、まろやかにしてくれます。酒蔵では、この素晴らしい水を使ってお酒を造っています。
新潟県は美味しいお米の産地としても有名です。
酒造用の米は酒米と言われ特別な品種で、代表的なものは「五百万石」「山田錦」と言われる品種があります。これを農家の人に頼んで契約栽培をしています。
酒蔵で酒を造る人たちを蔵人と言いその親方を杜氏といいます。
新潟県は全国に酒造りの、高度な技術・技を持つ杜氏を送り出してきました。これが日本に名高い「越後杜氏」です。その杜氏、蔵人達の技術・努力が、新潟のお酒を守り続けています。
低い温度で仕込まれる酒造りは、新潟の冬の寒さがぴったりです。
雪は空気をきれいにする働きもあり、麹菌や酵母などの微生物を使う酒造りには最も適していると言えます。また、新潟の冬の寒さの変化はおだやかで、温度変化が少ないためお酒が素直に育ってくれます。
新潟のお酒は、一言で言えば「淡麗辛口」。きれいで、スッキリして、後に残らない、飲み飽きしないという意味です。新潟の酒造りには、水・米・人・風土が一体となって造り上げられる理由があるのです。
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